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焼食
宮廷料理・高級食材 活あわび
| ■アワビは、貝類の中で最も美味しいとも言われています。その訳は、グルタミン酸とアデニル酸という構成成分を中心に出来ており、ほのかな甘みはグリシンとベタインなどが作用しているからだそうです。栄養化価は低いようです。しかし、秦の始皇帝の不老長寿の妙薬がアワビであったとか、楊貴妃も美容のためにアワビを食べていたとか・・・、伝説は限りなくあるようです。最適温度１２度で１年間で約１.5cm成長し,8cmになるには５年ほどかかるそうです。餌は昆布やワカメなどの海草類が主です。アワビの雄と雌は肝の色で見分けます。雄は茶色、雌は緑色の肝をしています。味は雄雌そんなに違いはありません。 | | ・最も贅沢で簡単に作れるものとして「アワビのウニ焼き」があります。土鍋に塩を敷き、その上に、さばいたアワビを殻に戻し、アワビの上にウニをふんだんに載せて、蓋をして５分位焼きます。 香ばしい生ウニの甘さがアワビのうまみと食感を醸し出してくれます。 | | ・柔らかく美味しい「アワビの蒸しバター焼き」はいかがでしょうか。さばいたアワビを縦に３本ほど切れ目を入れ、アワビの殻に戻して、蒸し器に入れて、5分間蒸す。(蒸し過ると小さく、固くなります）次に、フライパンにバター溶かし、蒸したアワビを切れ目を下にして弱火で焼いて、裏返します。最後に、奇麗に洗った殻に、アワビを食べ易い大きさにそぎ切りし、レモンを添えて盛り付けます。残ったワタと肝は弱火でバター焼きにし、薄切りにして添えると良いでしょう。 | | ・アワビの肝粥（ＮＨＫチャングムの料理より）。これは、人気韓国ドラマ、NHK『宮廷女官チャングムの誓』第２０話最高尚宮（チェゴサングン）の座を巡っての最終競合当日、何者かに連れ去られたハン尚宮の代りに決戦に挑むことになったチャングム。１品目の粥対決で作った”あわびの肝がゆ”です。 | | ・他のも、アワビの刺し身、アワビのマリネ、アワビの水貝、アワビご飯、アワビのトロロご飯、アワビとウニの吸い物、アワビの軍艦巻、アワビステーキ、八宝菜、アワビの煮付け、アワビの酒蒸し、などがあります。 | |
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